五色豆營養大不同營養師教整五色豆甜品【有片】

健康資訊

發布時間： 2016/12/21 13:00

最後更新： 2020/05/18 13:00

舉行派對，最好就是DIY，好處是可以控制食材和份量，確保自己和各方好友都吃到豐富又健康的食物。

基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌（Tinker）今次介紹一款用豆製成的甜品——高纖黃金五豆榚，她指這個甜品用了5種不同的豆類整成，含有豐富的纖維，纖維素會增加飽肚感，從而幫助控制體重，水溶性纖維更加能夠控制膽固醇和血糖。

此外，豆類含有低脂肪和蛋白質，是素食人士的肉類替代品。不同顏色的豆類含有不同抗氧化營養素，減低游離基的破壞，幫助防癌。

以下5種豆類所含的營養素、各有特色。

眉豆：(Black eyed peas)

每100克熟眉豆含有約210微克葉酸，超過成人每日建議攝取量的一半。葉酸是懷孕期間胎兒發育的重要元素。

花豆：(Speckled butter beans)

100克熟花豆含有約12毫克維他命C，是成年人每日建議攝取量的20%。維他命C是一種抗氧化劑，並且可以增加植物性鐵質的吸收。

黑豆：(Black beans)

黑豆富含鐵質，每100克就有約2毫克鐵質，是建議攝取量的一成。鐵質是構成紅血球的主要成份，充足攝取助我們維持精神和活力。

綠豆：(Mung beans)

綠豆含有鎂質，每100克有48毫克鎂質，約為建議攝取的12%。鎂質是在調節體內骨骼、肌肉和神經功能的重要營養素。綠豆含有具抗氧化功能的黄酮類化合物，能減低自由基對身體的破壞。

紅腰豆：(Red kidney beans)

紅腰豆的蛋白質和纖維素在各豆類中數一數二。每100克熟紅腰豆8.7克蛋白質和6.4克膳食纖維，絕對是減重人士的好幫手。

現在就由Tinker教大家整高纖黃金五豆榚，去片。

高纖黃金五豆榚 (3杯份量)

▲ （攝影：陳偉能）

製作方法：

▲ 1. 眉豆、花豆、黑豆、綠豆及紅腰豆分開浸過夜。眉豆、花豆、黑豆、綠豆及紅腰豆分開煮熟或放入熱水中蒸熟，期間更換熱水。（攝影：陳偉能）

▲ 2. 五種豆熟透後隔水，分開放在5個杯中待涼。（攝影：陳偉能）

▲ 3. 將桂花、蜜糖或代糖、魚膠粉加入500毫升熱水中，攪拌直至完全溶解。（攝影：陳偉能）

▲ 4. 眉豆、花豆、黑豆、綠豆及紅腰豆的杯中分別加入100毫升桂花水。（攝影：陳偉能）

▲ 5. 先將眉豆放入玻璃杯中，放入冰箱冷藏直至凝固。再放花豆層，凝固後放入黑豆層、綠豆層及紅腰豆。（攝影：陳偉能）

▲ 6. 五豆榚再冷藏約1小時至完全凝固，即可食用。（攝影：陳偉能）

部分資料來源: 美國國立衛生研究院、美國農業部轄下的營養素資料實驗室

撰文 : 何寶華 TOPick 記者

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